Весенние вегетарианские рецепты

Несколько новых рецептов, которые будут интересны вегетарианцам. Рецепты предложил кулинарный портал. Все блюда придутся очень кстати ранней весной, когда зелени ещё нет.
Картофель с орехами и гранатовым соком.

Возьмите четыре или пять картофелин и отварите их в кожуре. Очистите и нарежьте небольшими кубиками, а затем ссыпьте в салатницу. Две столовых ложки измельченных ядер грецких орехов, четыре или пять зубчиков чеснока и соль растереть как следует в ступке. К получившейся смеси прибавьте меленько нарезанные перья зеленого лука и сок граната в объеме две столовых ложки. Все это придется тщательно перемешать и вылить на картошку. Сверху блюдо нужно посыпать рубленой петрушкой и укропом (зелень) и оставить пропитываться.
Салат с горохом и солеными огурцами.
Двести грамм гороха предварительно замочите на ночь, затем отварите и хорошенько остудите. Двести граммов соленых огурцов нужно очистить от кожицы и семян, а затем меленько пошинковать. Смешайте огурцы, горох и шестьдесят грамм мелко порезанного репчатого лука, а затем полейте салат растительным маслом и добавьте зелень (при наличии).
Точно такой же салат можно приготовить и из свеклы. Способ приготовления такой же, только свеклу необходимо предварительно испечь и натереть на крупной терке.
Если у Вас бывает так, что остается несъеденный хлеб, из него можно приготовить своеобразную закуску. Замочите хлеб ненадолго в воде. Смешайте истолченный чеснок с солью и порошком из грецких орехов. Добавьте замоченный и отжатый хлеб и, постепенно вмешивая подсолнечное масло, взбивайте массу деревянной ложкой. Добавьте лимонный сок по вкусу.