Весенние грибы

Весна в самом разгаре. Скоро отшумят майские праздники и закончатся посевные работы. В лесу уже полно съедобной зелени. А в полях появились первые грибы. Сморчки и строчки – первые грибы весны, плохо годятся в суп, зато котлеты, подливу и салат с ними сделать очень просто.

Для того чтобы воплотить на практике наши рецепты вам не понадобится кухня на заказ. Достаточно собрать грибы, зелень и другие необходимые продукты, запастись парочкой кастрюль и сковородкой.

Хочется сразу предупредить вас – сморчки – съедобны, а вот строчки, изображение которых вы видите на экране, имеют в составе слабый яд. Их обязательно нужно отварить некоторое время в воде и эту воду слить, для того, чтобы дальше грибы можно было есть без опаски. Лично я на всякий случай провариваю и те, и другие. Итак…
Котлеты из грибов
Грибы сварить в воде с солью и откинуть на сито или дуршлаг. После того, как они стекут и остынут, их необходимо максимально мелко нашинковать. Пока грибы будут остывать, необходимо сварить рисовую кашу с солью и добавлением петрушки. Готовый рис следует смешать с измельченными грибами, сформировать небольшие котлеты и либо обсыпать их панировкой, либо обмакнуть в кляр и затем обжарить. В смесь до обжаривания можно добавить специи по вкусу.
Подлива из грибов.
Грибы отварить, воду слить. Одну среднюю луковицу мелко нашинковать и хорошенько обжарить на сковородке до золотистого цвета. Лучше брать подсолнечное или оливковое масло. К луку добавить пошинкованные грибы и некоторое время обжаривать вместе. Затем кушанье посолить, добавить специи и сметану. Сметану разбавить кипяченой водой, чтобы получилась жидкая подлива. Все это вместе протушить, периодически добавляя воду, которая постепенно может испариться, если её постоянно не подливать. Такую подливку можно добавлять к кашам и другим гарнирам.