Эмаль вновь возвращается на кухню

 Всего несколько поколений назад широкую популярность у наших мам и бабушек имели эмалированные кастрюли. Многие люди до сих пор используют эту посуду для приготовления пищи. Они утверждают, что приготовленные в ней блюда имеют великолепный вкус. Сегодняшнее поколение выбрало для себя сталь и анодированный алюминий.

А ведь в эмалированной посуде есть своя прелесть. Без нее никак не обойтись при варке щей, борщей, мясных и грибных супов, приготовлении овощных рагу. Ни в одной другой кастрюле не получатся настолько вкусные кисели и компоты. Поэтому приготовление всех вышеперечисленных блюд лучше осуществлять именно в эмалированной посуде.
Многие хозяйки считают эмалированные кастрюли тяжелой и неудобной. Необходимо заметить, что вес посуды играет далеко не отрицательную роль в приготовлении блюд. Посуда была не легка из-за применения чугуна. А чугун, как известно, является хорошим проводником тепла, которое равномерно распределяется по всей поверхности посуды. От этого все продукты хорошо проваривались, прожаривались и протушивались.
В эмалированной посуде можно готовить любые кислые блюда. Борщи, рассольники, томатную пасту, винегреты и другие салаты с кислой капустой или квашеными огурцами нельзя готовить в стальной или алюминиевой посуде. Для этого лучше купить кастрюли, покрытые великолепной эмалью.
За такой посудой просто ухаживать. Ровная и гладкая поверхность облегчает очистку. Если в кастрюле на эмали образовались темные пятна от пригоревшей пищи, очистить её можно достаточно просто. Нужно посыпать дно кастрюли солью и удалить нагар губкой через пару часов. Темный налет очистит кожура кислых яблок или раствор соды, которые необходимо кипятить в кастрюле в течении пары часов.
Отправляясь на рынок, купить набор кастрюль, необходимо знать некоторые важные моменты. В первую очередь, лучше отдавать предпочтение посуде с толстым слоем эмали. Такая посуда меньше подвергается повреждениям, и эмаль будет дольше оставаться целостной и нерушимой. Как известно, повреждение эмали отрицательно сказывается не только на вкусе, но и на безопасности блюд.
Кроме того, обращайте внимание на кастрюли с зачерненным дном. Если такая кастрюля закоптится, это не повлияет на её эстетичный вид, а, наоборот, станет причиной улучшения её теплофизических характеристик. Такая кастрюля будет намного быстрее нагреваться.